COURGE. Éplucher la courge et la couper en petits dés. Verser un peu d’huile dans une poêle avec la pâte de curry rouge et les gousses d’ail écrasées, chauffer, puis ajouter la courge coupée en dés. Remuer quelques instants, puis ajouter le lait de coco et le concentré de tomates. Mélanger et cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Enfin, ajouter les lentilles et cuire à nouveau environ 10 minutes à couvert. Une fois la cuisson terminée, saler et poivrer.

FINITIONS. Hacher grossièrement quelques feuilles de coriandre et les parsemer sur l’assiette.