RIZ. Mettre le riz dans l’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, saler et cuire environ 12 minutes à feu doux.

ÉCHALOTES. Éplucher et couper finement les échalotes.

MANGUE. Couper la mangue en petits cubes.

CUISSON. Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les échalotes. Après avoir remué quelques instants, ajouter les crevettes et les gousses d’ail écrasées. Bien remuer le tout jusqu’à coloration des crevettes. Ajouter ensuite le lait de coco, la pâte de curry rouge, le concentré de tomates, le basilic thaï et la mangue. Mijoter pendant quelques minutes.