POMMES DE TERRE. Éplucher les pommes de terre, puis les cuire environ 20 minutes dans l’eau avec une pincée de sel. Pour vérifier la cuisson, il faut piquer la pointe d’un couteau dans la pomme de terre, si aucune résistance n’est sentie, la pomme de terre est cuite.

SAUCE SAFRAN. Dans une poêle, ajouter les échalotes, le vin blanc et le safran. Réduire de moitié, puis ajouter la crème. Réduire tranquillement à feu doux pendant la préparation du poisson.

FILETS DE LOUP DE MER. Saler et poivrer les filets de loup de mer, puis les cuire à la poêle avec un peu d’huile. Cuire chaque face environ 3 minutes.

FINITIONS. Parsemer un peu de persil grossièrement haché sur les pommes de terre et verser la sauce safran sur le poisson.