PRÉALABLE. Préchauffer le four à 180C°.

OIGNON. Éplucher et couper finement l’oignon.

POIREAU. Retirer les deux premières couches du poireau, couper le pied, puis couper finement le poireau. Une fois coupé, bien laver le poireau à l’eau froide.

FILET DE CABILLAUD. Couper le cabillaud en morceaux et le poivrer.

CUISSON. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajouter l’oignon, le poireau, le cabillaud, le thym, mélanger et cuire à couvert pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, retirer les branches de thym.

BÉCHAMEL. Faire fondre 25g. de beurre dans une casserole, puis ajouter 25g. de farine. Bien mélanger. Verser ensuite le lait tout en mélangeant. Poursuivre jusqu’à ce que la sauce épaississe. Enfin, ajouter une grosse cs. de moutarde en grains.

GRATIN. Mélanger le cabillaud-poireau avec la béchamel, puis verser le tout dans un plat à gratin. Recouvrir avec de la chapelure et cuire au four 10 minutes à 180C°.