SAUCISSE AUX CHOUX. Cuire la saucisse aux choux dans l’eau pendant environ 30 minutes. Une fois la saucisse cuite, il faut l’ouvrir afin d’en retirer la chaire.

POMMES DE TERRE. Éplucher, puis couper les pommes de terre en petits morceaux. Mettre les pommes de terre dans l’eau, porter à ébullition, saler, puis cuire environ 15 minutes à feu moyen. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, planter la pointe d’un couteau dans le morceau de pomme de terre. S’il n’y a aucune résistance, la pomme de terre est cuite.

POIREAUX. Retirer la première couche du poireau, puis couper les extrémités. Couper finement les poireaux, puis bien les laver à l’eau pour retirer les résidus de terre qui peuvent se trouver entre les couches.

CUISSON POIREAUX. Faire fondre un morceau de beurre dans une casserole, puis ajouter les poireaux. Bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 5-10 minutes en remuant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter un peu de vinaigre.

PURÉE DE POMMES DE TERRE. Passer les morceaux de pommes de terre dans un presse-purée, puis ajouter un beau morceau de beurre, saler, poivrer et bien mélanger le tout.

FINITIONS. Dans une assiette creuse, déposer une couche de poireaux, une couche de saucisse aux choux, puis recouvrir le tout avec la purée de pommes de terre.