CHANTERELLES. Couper les pieds des chanterelles, puis bien les nettoyer à l’eau froide. Couper les plus grosses et laisser les chanterelles égoutter.

ÉCHALOTE. Éplucher et couper finement l’échalote.

PERSIL. Laver et hacher grossièrement le persil.

POÊLÉE DE CHANTERELLES À LA CRÈME. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et ajouter l’échalote. Remuer quelques instants, puis ajouter les chanterelles. Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, puis ajouter la crème fraîche, une pincée de sel et bien poivrer. Mélanger le tout et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Enfin ajouter le persil.

SUGGESTION. Déguster ce plat avec un morceau de pain.