POIVRON ROUGE. Laver et couper la moitié du poivron en petits cubes.

POMME. Laver et couper la moitié de la pomme en petits cubes.

ÉCHALOTES. Hacher finement les échalotes.

AUTRUCHE. Couper finement le steak d’autruche en tartare. Pour cela, couper d’abord des lamelles dans la longueur du steak, puis couper ces lamelles en très petits morceaux.

TARTARE D’AUTRUCHE. Mélanger les morceaux d’autruche avec le poivron rouge, la pomme, les échalotes et une grosse cc. d’American Sauce. Bien poivrer.

FINITIONS. Couper et griller quelques belles tranches de pain.