PANAIS. Éplucher les panais et les couper en très petits morceaux pour faciliter la cuisson.

ÉCHALOTES. Éplucher et couper finement les échalotes.

CUISSON. Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle et ajouter les échalotes. Bien remuer, puis ajouter le panais, saler et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur. Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes. Piquer les morceaux de panais pour s’assurer qu’ils soient bien tendres.

CHORIZO. Couper le chorizo en petits cubes.

VELOUTÉ DE PANAIS. Lorsque les panais sont cuits, ajouter la crème, porter à ébullition et mixer. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau et mixer à nouveau.

FINITIONS. Parsemer quelques morceaux de chorizo sur le velouté.