PRÉALABLE. Porter 2,5dl. d’eau à ébullition avec une pincée de sel.

CITRONNELLE. Retirer la première couche du bâton de citronnelle et couper les deux extrémités du bâton. Couper le bâton en deux dans le sens de la longueur, puis l’émincer finement.

CUISSON. Lorsque l’eau bout, ajouter les petits pois, la citronnelle et la menthe. Laisser cuire 10 bonnes minutes, puis ajouter la crème et porter à ébullition.

VELOUTÉ. Mixer le tout. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau et mixer à nouveau.

FINITIONS. Déposer quelques feuilles de menthe sur le velouté de petits pois.